Lorsque les pêcheurs arrivent à quai, l’entreprise assure le débarquement. Les poissons sont ensuite transférés dans l’usine où ils sont conservés dans des bacs isothermiques avec de la glace jusqu’à la transformation qui a lieu le jour même ou le lendemain.
Par la suite, les employés s’activent afin de transformer la matière première, qui, dépendamment du produit, passera par le fumoir, le séchage, la congélation ou directement à la vente.
Alors que le flétan du Groenland (turbot) était autrefois l’espèce la plus transformée aux Pêcheries Gaspésiennes, le déclin drastique de son approvisionnement a fait en sorte que c’est aujourd’hui le sébaste qui prédomine. En 2025, considérant l’abondance de la ressource et l’intérêt grandissant pour ce poisson, nous avons décidé de nous équiper d’une ligne de production entièrement mécanisée et automatisée pour venir en aide aux employés qui transformaient uniquement le poisson manuellement.
En plus du sébaste, la morue occupe toujours une place importante au sein des activités de transformation des Pêcheries Gaspésiennes. Que ce soit pour sa production de morue salée-séchée ou pour sa vente locale sous différents formats, l’entreprise transforme la morue pour répondre à la demande constante dans le but d’offrir à ses clients un produit qui se démarque sur le marché de par ses standards de qualité rigoureux.
En 2023 et 2024, l’entreprise procède également à un agrandissement de ses installations en réalisant un projet d’entreposage et de traitement du homard vivant par l’acquisition de viviers avec refroidisseur et recirculation de l’eau salée. Une pratique éco-responsable qui permet de répondre davantage à la demande pour une ressource qui ne fait qu’augmenter depuis quelques années. D’un point de vue écologique, la consommation d’eau salée qui était très élevée constituait également une problématique considérant notre système d’alimentation en continu qui générait 100% d’eau nouvelle. Désormais, l’eau salée est refroidie et traitée par une méthode de recirculation en circuit fermé. Durant cette période, Les Pêcheries Gaspésiennes a également procédé à la construction d’un entrepôt congelé pour bonifier sa capacité de stockage.
