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Fumoir |
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En outre, l’équipement permet de fumer à chaud et à froid les différents produits marins afin d’offrir aux consommateurs des produits prêts à manger. Plus encore, dès le début de la fumaison, en passant par les étapes de séchage, fumage et cuisson, jusqu’au refroidissement, ce fumoir permet un contrôle des temps, températures et hygrométrie directement reliés à un ordinateur et son imprimante. Ainsi, l’enregistrement en direct et l’impression de ces données permet au préposé à la fumaison de vérifier à tout moment les temps et températures de fumage afin de s’assurer que ceux-ci soient respectés à la lettre dans le but d’éliminer tout risque de listeria.
Ce fumoir est unique en son genre.
Le produit marine dans une recette spéciale qui est faite sur place pour ensuite être fumé. Le mélange des deux donne une saveur et une couleur typique du produit fumé. La température du fumoir doit être surveillée de près car c’est un élément important du processus de transformation.
