L’entreprise assure le débarquement, la transformation, le fumage, le salage et le séchage de plusieurs espèces de poissons de fonds, en plus d’effectuer le service aux pêcheurs ainsi que le transport du crabe et du homard. Implantée dans l’entreprise en 1986, la poissonnerie La Gaspésienne permet de faire la vente de tous les poissons transformés dans l’usine ainsi que de plusieurs autres espèces.

Au fils des ans, les différents propriétaires ont toujours prôné la diversification des activités de transformation. Cette approche s’est avérée plus que pertinente à la suite du moratoire sur la morue en 1993.

À partir de 1995, Les Pêcheries Gaspésiennes commence à se spécialiser dans la transformation du turbot (flétan du Groenland), en plus de ses autres activités comme la vente de crabe et de homard. Au fils des ans, en plus de la transformation des poissons de fond et de la morue salée-séchée Gaspé Cured, l’entreprise augmente de manière constante et significative sa production de produits fumés, faisant du fumage l’un des principaux traits caractéristiques de l’entreprise.

En 2021, l’entreprise est rachetée par les propriétaires actuels, Olivier Dupuis et Simon Langlois, qui poursuivent la tradition familiale en amenant un vent de fraîcheur à l’entreprise dans une industrie qui contient son lot de défis. De 2023 à 2024, l’entreprise construit de nouveaux viviers à homards ainsi qu’un entrepôt congelé dans le cadre de son expansion. Durant cette période, dans une optique de diversification de ses activités, l’entreprise procède à l’achat d’un volume important de homard destiné à la vente, ce qui deviendra l’une des principales activités de son offre de services. Avec le déclin drastique de l’approvisionnement de turbot, pour la première fois depuis 1995, Les Pêcheries Gaspésiennes doit tourner sa transformation principale vers une autre espèce. Avec le retour de la pêche commerciale au sébaste en 2024, les propriétaires décident de se lancer dans la transformation de cette espèce, en déployant de multiples efforts pour la commercialiser et la valoriser. En 2026, l’entreprise fait l’acquisition d’une première ligne de transformation entièrement automatisée et mécanisée pour multiplier la production antérieure et s’imposer comme un pionnier de la transformation du sébaste au Québec.

À ce jour, Les Pêcheries Gaspésiennes continue activement d’innover et de diversifier ses activités pour offrir à la population le plus grand éventail de produits de la mer possible, selon des standards de qualité rigoureux, tout en laissant transparaître le savoir-faire gaspésien reconnu depuis de nombreuses générations.