Un respect du patrimoine
La morue salée-séchée Gaspé Cured est, depuis des générations, un produit reconnu pour sa qualité et son unicité à travers le monde. Jadis, nos ancêtres produisaient eux-mêmes leur propre morue salée-séchée. Il s’agit d’une tradition qui remonte à 1755 et que nous avons poursuivi avec fierté depuis ce temps. Bien que les méthodes de séchage et de salage aient été améliorées au fil du temps, elles demeurent à la base de la production actuelle.
La morue sèche encore sur des vigneaux extérieurs lorsque la température le permet. Toutefois, si la température n’est pas clémente, nous sommes équipés de séchoirs modernes qui nous permettent de poursuivre la production tout en obtenant un produit final de qualité similaire.
On ne change pas une formule gagnante!
Selon la tradition séculaire, chaque morue est tranchée à la main, légèrement salée, vidée de son eau, puis étendue sur des vigneaux à l’extérieur pour prendre le soleil. La morue est ensuite empilée pendant une période de maturation et elle est ensuite étendue à nouveau à l’extérieur pour terminer la phase finale de séchage. Cette méthode de blanchiment au soleil, favorisée par les vents du nord-ouest de la côte gaspésienne, donne à la morue son aspect transparent, son goût savoureux et sa qualité exceptionnelle.
Un produit unique, d’une région unique
Alors que la majorité de la morue salée-séchée que l’on retrouve ailleurs dans le monde est un produit fortement salé, la morue Gaspé Cured se distingue par sa faible teneur en sel qui se conserve tout aussi bien, en raison de sa qualité, mais aussi en raison des conditions de productions et de conservation que le climat gaspésien permet. En effet, le climat froid et sec de la péninsule fournit les conditions parfaites pour la réalisation optimale du salage et du séchage en plein air d’un poisson dont la qualité supérieure est reconnue à l’échelle mondiale. Somme toute, la région est l’endroit idéal pour créer les authentiques produits Gaspé Cured™, un poisson de couleur ambrée, à l’aspect transparent, dont la saveur est aussi délicieuse qu’unique.
À l’heure actuelle, Les Pêcheries Gaspésiennes est l’une des deux seules entreprises québécoises à encore produire de la morue salée-séchée de la manière traditionelle, avec Lelièvre, Lelièvre & Lemoignan, qui fait aussi partie du consortium Gaspé Cured. Notre usine de Petit-Cap, située en bord de mer, est entièrement dédiée à cet effet.
