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Sébaste |
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Gros plan sur une espèce fascinante
Le sébaste, aussi appelé « poisson rouge », est un poisson à chair blanche qui se caractérise par son goût délicat et sa texture unique qui le rendent polyvalent, se prêtant ainsi à une multitude de recettes. Alors qu’on craignait pour sa survie en 2010, il est redevenu le roi du golfe Saint-Laurent.
Un retour marqué
Avec la diminution de certaines espèces dans le Fleuve Saint-Laurent, le sébaste connaît un regain de popularité. Autrefois pêché en grande quantité dans les années 1970, un moratoire a été instauré en 1995 pour le protéger. Mais récemment, la population de sébastes au Québec a explosé, permettant ainsi le retour de sa pêche commerciale en 2024. Ayant pu en transformer une bonne quantité dans le cadre de pêches exploratoires, l’entreprise Les Pêcheries Gaspésiennes est prête à relever le défi de valoriser et commercialiser cette espèce qui gagne à être connue.
Comment le sébaste se distingue-il des autres poissons présents dans le St-Laurent?
Une longévité remarquable
Ce poisson atteint la maturité sexuelle bien tardivement. Cette étape est déterminée par la taille de l’individu et elle arrive généralement vers l’âge de 10 ans. Le sébaste a une longévité élevée en comparaison avec les autres espèces qui vivent en eau salée et qui ont une espérance de vie d’environ 20 ans. De nombreux spécimens atteignent entre 80 et 100 ans.
Une abondance considérable
Alors que plusieurs espèces de fruits de mer et de poissons de fond sont en diminution dans le St-Laurent, le sébaste est quant à lui omniprésent. Bien que sa nourriture se fait plus rare, il se retrouve en abondance dans la mer, comme en témoigne les grandes quantités récoltées par les pêcheurs en un court laps de temps.
Un prix compétitif
Comparativement aux autres espèces de poissons de fond présentes dans le Fleuve Saint-Laurent, dont la rareté grandissante peut affecter le prix, le sébaste est abondant et son prix compétitif représente donc une option fort intéressante pour les consommateurs. C’est l’occasion idéale de déguster un produit frais, local et délicieux tout en limitant ses dépenses.
Une grande polyvalence
Le sébaste est le choix idéal pour de nombreuses recettes. Son goût fin et sa consistance en font l’option parfaite pour tous les types de cuisson, d’assaisonnements et d’accompagnements.
Recettes
Sébaste et laitue de mer, saveur de porto
Sébaste à la moutarde de Meaux
