Gros plan sur une espèce fascinante
Le sébaste, communément appelé « poisson rouge », est un poisson à chair blanche qui se caractérise par son goût délicat et sa texture unique qui le rendent polyvalent, se prêtant ainsi à une multitude de recettes. Alors qu’on craignait pour sa survie en 2010, il est redevenu le roi du golfe Saint-Laurent.
Un retour marqué
Avec la diminution de certaines espèces dans le Fleuve Saint-Laurent, le sébaste connaît un regain de popularité. Autrefois pêché en grande quantité dans les années 1970, un moratoire a été instauré en 1995 pour le protéger. Mais récemment, la population de sébastes au Québec a explosé, permettant ainsi le retour de sa pêche commerciale en 2024. Le sébaste est rapidement devenu l’espèce la plus transformée aux Pêcheries Gaspésiennes, et l’entreprise poursuit continuellement ses efforts de valorisation et de commercialisation de ce poisson qui gagne à être connu.
Transformation et commercialisation
Rapidement, l’usine de transformation a fait du sébaste son cheval de bataille. Dès 2024, le sébaste a fait son entrée chez Metro, et sa progression ne fait que croître depuis. Pour répondre à la demande et l’intérêt qui augmentent continuellement, notre équipe a pris la décision en 2025 de s’équiper d’une ligne de transformation entièrement mécanisée et automatisée, venant donner un énorme coup de main aux employés sur le plancher, qui transformaient tout le sébaste manuellement. Conçue par Carsoe, un pilier de l’industrie en termes d’équipement d’usines de transformation, cette ligne de production est à la fine pointe de la technologie.
Ce projet de mécanisation et d’automatisation qui se déroule sur 2 phases a pour but de tripler la production originale de sébaste.
Il va sans dire qu’avec la réponse positive de la population, des acheteurs et des distributeurs envers le sébaste, l’entreprise est prête à multiplier ses efforts avec l’aide de ses précieux partenaires pour valoriser et commercialiser davantage cette espèce.
Comment le sébaste se distingue-il des autres poissons présents dans le St-Laurent?
Une longévité remarquable
Ce poisson atteint la maturité sexuelle bien tardivement. Cette étape est déterminée par la taille de l’individu et elle arrive généralement vers l’âge de 10 ans. Le sébaste a une longévité élevée en comparaison avec les autres espèces qui vivent en eau salée et qui ont une espérance de vie d’environ 20 ans. De nombreux spécimens atteignent entre 80 et 100 ans.
Une abondance considérable
Alors que plusieurs espèces de fruits de mer et de poissons de fond sont en diminution dans le St-Laurent, le sébaste est quant à lui omniprésent. Bien que sa nourriture se fait plus rare, il se retrouve en abondance dans la mer, comme en témoigne les grandes quantités récoltées par les pêcheurs en un court laps de temps.
Un prix compétitif
Comparativement aux autres espèces de poissons de fond présentes dans le Fleuve Saint-Laurent, dont la rareté grandissante peut affecter le prix, le sébaste est abondant et son prix compétitif représente donc une option fort intéressante pour les consommateurs. C’est l’occasion idéale de déguster un produit frais, local et délicieux tout en limitant ses dépenses.
Une grande polyvalence
Le sébaste est le choix idéal pour de nombreuses recettes. Son goût fin et sa consistance en font l’option parfaite pour tous les types de cuisson, d’assaisonnements et d’accompagnements
Inspiration recettes
Accras de sébaste du Québec
Aliments du Québec
Salade panzanella et sébaste à la plaque
Ricardo Media Inc
Filet de sébaste au citron, aux olives et à l’ail
Restaurant TANDEM
Fish n’ chips de sébaste
Manger notre St-Laurent
Sébaste poêlé, petits pois et asperges
CARIBOU Mag
Sébaste à la moutarde de Meaux
Radio-Canada
Sébaste poêlé et déclinaison de maïs
Radio-Canada